普罗旺斯炖菜（Ratatouille）
这道经典的普罗旺斯炖菜是夏季蔬菜的盛宴，将茄子、西葫芦、彩椒和番茄与香草一同慢炖至软烂入味。它简单质朴，适合作为配菜或搭配面包作为清淡的主菜。
准备时间20 分钟
烹饪时间40 分钟
总耗时60 分钟
份量4 份
难度简单
食材
- 大茄子 1 个（约 450 克），切 2.5 厘米方块
- 西葫芦 2 个（约 300 克），切 2.5 厘米方块
- 洋葱 1 个（约 200 克），切丁
- 红甜椒 1 个（约 150 克），切 2.5 厘米块
- 黄甜椒 1 个（约 150 克），切 2.5 厘米块
- 大蒜 4 瓣，切末
- 熟番茄 6 个（约 800 克），去皮切碎（或 1 罐 400 克番茄丁）
- 橄榄油 3 汤匙，分次使用
- 普罗旺斯香草 1 茶匙（或百里香、迷迭香、牛至混合）
- 月桂叶 1 片
- 盐和现磨黑胡椒 适量
- 新鲜罗勒 2 汤匙，切碎（装饰用）
步骤
- 1将茄子块与 1 茶匙盐混合，放入漏勺中静置 30 分钟，然后用厨房纸巾吸干水分。
- 2在大厚底锅或荷兰锅中用中高火加热 2 汤匙橄榄油，加入茄子翻炒至表面金黄，约 8 分钟，盛出备用。
- 3原锅加入剩余 1 汤匙橄榄油，放入洋葱和彩椒炒软，约 5 分钟。加入蒜末再炒 1 分钟至出香味。
- 4加入西葫芦，继续翻炒 5 分钟。
- 5将茄子倒回锅中，加入番茄、普罗旺斯香草、月桂叶、盐和黑胡椒，翻拌均匀。
- 6煮至微微沸腾后转小火，盖上锅盖炖 30 分钟，期间偶尔搅拌。
- 7开盖继续炖 15-20 分钟，直至蔬菜软烂、汤汁略微浓稠。尝味调整盐和胡椒。
- 8取出月桂叶，拌入新鲜罗勒即可。可热食、温食或冷食。
小贴士
- 用盐腌茄子可以逼出水分，避免炖菜油腻或带有苦味。
- 如果想要更浓郁的风味，可以先将彩椒烤至表皮焦黑后去皮，再切块加入。
- 炖菜冷藏一夜后风味更佳，可在冰箱中保存 5 天。
- 如果时间充裕，可将每种蔬菜分别炒香后再合并炖煮，口感层次更分明。
