蛋炒饭
终极快手晚餐——隔夜饭在热锅里和鸡蛋、酱油、葱花同炒，20 分钟比外卖还好吃。炒饭最早就是为了给剩饭找第二条命，而这也仍是唯一一条硬规则：饭必须又冷又干，否则只会蒸成一团黏糊，炒不出焦香。除此之外，其他环节都非常自由。
准备时间10 分钟
烹饪时间10 分钟
总耗时20 分钟
份量2 份
难度简单
食材
- 熟冷米饭 3 碗（隔夜最佳）
- 鸡蛋 3 个，打散
- 油 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 香油 1 茶匙
- 小葱 3 根，切碎
- 冷冻豌豆 半杯（可选）
- 盐和白胡椒粉 适量
步骤
- 1用手或叉子把冷饭抓散，让每一粒都分开，再在室温放 10 分钟散掉冰箱的寒气。
- 2鸡蛋加一点盐打散，把豌豆、葱花和酱油都摆到灶台边。锅一热就没有时间再去翻柜子。
- 3锅大火烧一半油，烧到刚开始冒烟。
- 4倒入蛋液快速划散 30-45 秒，蛋刚凝固就盛到盘子里。
- 5下剩余油，接着下米饭。用铲子把饭压平贴住锅底 30 秒，再翻炒，如此重复 2-3 分钟，直到饭粒热透、闻到焦香。
- 6加生抽和豌豆，再炒 1 分钟，一边炒一边用铲背把结块压散。
- 7鸡蛋回锅，边炒边用铲子边缘把蛋块划成小块，与饭拌匀。
- 8用盐、白胡椒粉和香油调味，拌入葱花，立刻起锅。
小贴士
- 隔夜冷饭是关键，新饭会粘成一团。
- 大火快炒不停翻动，才有锅气。
- 加点剩肉或虾仁，就是更丰盛的一餐。
- 如果只有当天煮的饭，摊在烤盘上用风扇吹 20 分钟，或者冷冻半小时，把表面水分抽干。
- 酱油别对着一个点往饭上倒，要沿着锅边淋一圈，让酱油碰到烧热的锅壁、焦化着落下来，香气完全不同。
