宫保鸡丁（家庭版）
嫩滑鸡肉、香脆花生和干辣椒在酸甜咸鲜的酱汁里快炒，比点外卖还快。宫保鸡丁是川菜名菜，得名于清代官员丁宝桢的官衔宫保，正宗做法讲究香辣，而不是一味死辣。这道菜真正下锅只有 5 分钟左右，所以所有材料都必须在下锅前切好、调好、摆到手边。
准备时间15 分钟
烹饪时间10 分钟
总耗时25 分钟
份量4 份
难度简单
食材
- 鸡胸或鸡腿肉 400 克，切丁
- 生抽 2 汤匙
- 玉米淀粉 1 汤匙
- 米醋 1 汤匙
- 糖 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 熟花生米 半杯
- 干辣椒 6 个，剪段
- 蒜 3 瓣，切片
- 姜 1 块，切片
- 油 2 汤匙
步骤
- 1鸡肉切成 2 厘米见方的均匀小块，大小一致才能同时熟。加玉米淀粉和 1 汤匙生抽抓匀，腌 10 分钟。
- 2小碗里把米醋、糖、老抽和剩余生抽，加 1 汤匙水调成酱汁。
- 3干辣椒剪成小段，怕辣就把籽抖掉一部分。蒜和姜切片，摆到手边随时能抓。
- 4锅大火烧油至微微起纹，鸡肉平铺下锅，先别动，静置 1 分钟让它上色，再开始翻炒。
- 5翻炒 4-5 分钟至金黄熟透，先盛出装盘。
- 6原锅下辣椒、蒜和姜，只炒 20-30 秒至出香。盯着蒜，一变色发黄就会发苦。
- 7鸡肉回锅，倒入酱汁翻炒 1 分钟，直到酱汁收浓、裹匀每一块。
- 8离火后再拌入花生米——最后放才够脆——配米饭上桌。
小贴士
- 鸡腿肉比鸡胸更嫩，两者皆可。
- 干辣椒别切太碎，香而不辣。
- 开炒前把料都备好，爆炒速度很快。
- 酱汁太冲就补一点糖，太甜就滴几滴米醋拉回来。
- 买的是生花生米，先干锅烘 1 分钟。无论生熟，都要最后一步再下锅，否则泡在酱汁里就不脆了。
