家常麻婆豆腐
这道经典的川菜，将嫩滑的豆腐与麻辣鲜香的酱汁完美结合，每一口都让人欲罢不能。做法其实很简单，在家也能轻松做出餐厅级的美味，配米饭绝佳。
准备时间15 分钟
烹饪时间20 分钟
总耗时35 分钟
份量4 份
难度中等
食材
- 嫩豆腐或中软豆腐 1块（约400-450克），切2厘米方块
- 猪肉末 225克
- 郫县豆瓣酱 2汤匙（切碎）
- 花椒粒 1茶匙（烘香后磨碎，另备装饰用）
- 辣椒油 2汤匙（含辣椒碎），或干辣椒碎1汤匙+油2汤匙
- 大蒜 2瓣，切末
- 生姜 1汤匙，切末
- 小葱 3根，葱白切末，葱绿切圈
- 高汤（鸡或蔬菜）240毫升
- 酱油 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 玉米淀粉 1汤匙+水2汤匙（勾芡）
- 香油 1茶匙
- 中性油（如菜籽油或花生油）2汤匙
步骤
- 1豆腐切块。锅中烧水至微沸，加1茶匙盐，放入豆腐焯烫2-3分钟，捞出沥干备用。
- 2炒锅或大煎锅大火加热，倒入中性油，放入猪肉末，炒散至金黄酥脆，约4-5分钟。
- 3转中火，加入豆瓣酱和辣椒油（或辣椒碎+油），翻炒1-2分钟至油变红出香。加入蒜末、姜末和葱白末，炒30秒。
- 4倒入高汤、酱油和糖，煮开。轻轻滑入豆腐，小心翻动使酱汁裹匀，避免弄碎豆腐。
- 5小火炖煮5-6分钟，期间用勺子将酱汁淋在豆腐上。
- 6将水淀粉搅匀，倒入锅中，轻轻搅拌，待酱汁浓稠并包裹豆腐，约1分钟。
- 7关火，淋入香油，撒入一半花椒粉，轻轻拌匀。
- 8装盘后，撒上剩余花椒粉和葱花，趁热配米饭食用。
小贴士
- 正宗口感用嫩豆腐，但新手可用中软豆腐更易操作。不要用老豆腐，不易入味。
- 郫县豆瓣酱是关键，可在亚超或网购买到。若颗粒大，先切碎再炒更出味。
- 先用盐水焯豆腐，既能定型又预热，避免下锅后降低酱汁温度。
- 调整辣度：少辣可减豆瓣酱至1汤匙，省略辣椒碎，但保留辣椒油增色。
