红烧肉（家庭版）
五花肉用酱油、糖和香料慢炖到入口即化、红亮油润，是家喻户晓的中式家常经典。红烧肉出现在中国各地的家庭餐桌上，从平日的一顿便饭到过年的宴席都少不了它，各地对糖和酱油的比例也各有各的主张。那层红亮全靠炒糖色，这一步做对了，剩下的只是等待。
准备时间15 分钟
烹饪时间75 分钟
总耗时90 分钟
份量4 份
难度中等
食材
- 五花肉 600 克，切块
- 糖 2 汤匙
- 生抽 3 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 料酒（或黄酒）2 汤匙
- 姜 3 片
- 小葱 3 根，打结或切段
- 八角 2 个
- 水 2 杯
步骤
- 1五花肉冷水下锅，煮开焯 2 分钟。捞出后用温水冲掉浮沫，把肉块擦干——干的肉才上得了色，带水下锅只会变成水煮。
- 2锅擦干，放糖和 1 汤匙水，小火加热。糖化开的过程中晃动锅子，不要用铲子搅。
- 3糖变成深琥珀色、闻到焦糖香时（约 3-4 分钟），立刻下肉翻炒，让每一面都裹上糖色。
- 4加入生抽、老抽、料酒、姜、小葱和八角，倒入水，水量刚好没过肉。
- 5大火煮开，转最小火加盖炖约 1 小时，每 20 分钟看一眼汤汁有没有烧干。
- 6筷子能几乎毫无阻力地插透肥肉，就炖到位了。
- 7开盖转中大火收汁 5-8 分钟，边收边把汤汁舀到肉上、轻轻翻动，直到汤汁能挂住勺背。
- 8配米饭上桌，把红亮的汤汁浇在饭上，再配一碟焯青菜解腻。
小贴士
- 糖色变化极快，注意别熬糊。
- 老抽主上色，咸淡靠生抽调整。
- 隔夜再热更入味。
- 下肉时糖色若结成硬块，不用慌：转小火，加一点热水，继续翻炒直到重新化开成酱汁。
- 想吃得清爽些，把剩菜冷藏后表面凝住的油撇掉。汤汁冷藏可存 3 天，冷冻可存 1 个月。
