泰式绿咖喱鸡
这道香气扑鼻、口感浓郁的泰式绿咖喱，制作起来比叫外卖还快，完美平衡了辣、甜、咸的风味。它是一道适合工作日晚餐的佳肴，材料在普通超市就能买到，却让人感觉特别丰盛。
准备时间15 分钟
烹饪时间25 分钟
总耗时40 分钟
份量4 份
难度中等
食材
- 1汤匙植物油
- 2汤匙泰式绿咖喱酱（市售或自制）
- 400毫升（1罐）椰浆，分次使用
- 500克去骨去皮鸡腿肉，切块
- 1杯（150克）竹笋（罐装，沥水）或茄子块
- 1个红甜椒，切条
- 2汤匙鱼露
- 1汤匙棕榈糖或红糖
- 4-5片柠檬叶，撕开
- 1/2杯泰国罗勒叶（或普通罗勒叶）
- 煮熟的香米饭，供食用
步骤
- 1在大炒锅或汤锅中用中高火加热油。加入绿咖喱酱，翻炒1分钟至香味散发。
- 2倒入约一半的椰浆（如果分离，取上层浓稠部分）。继续翻炒2-3分钟，直到油分离且咖喱酱充分融合。
- 3加入鸡块，与咖喱混合物翻炒均匀，煮2-3分钟至鸡肉表面变白。
- 4倒入剩余椰浆和1/2杯（120毫升）水。煮沸后转中小火保持微沸。
- 5加入竹笋、红甜椒、鱼露、糖和柠檬叶。不盖锅盖炖煮10-12分钟，直到鸡肉熟透且蔬菜变软。
- 6关火，拌入泰国罗勒叶。趁热浇在米饭上享用。
小贴士
- 使用全脂椰浆口感最浓郁；淡椰浆会使咖喱变稀。
- 如果喜欢更辣，可在加蔬菜时加入切片的青辣椒。
- 建议用鸡腿肉而非鸡胸肉，炖煮后更嫩滑多汁。
- 不要省略柠檬叶，它带来独特的柑橘香气。若没有，可用一片青柠皮代替。
