泰式炒河粉（Pad See Ew）
宽米粉用酱油、鸡蛋和芥蓝大火快炒，带着独特的焦香锅气，是泰国街头人气小吃。
准备时间15 分钟
烹饪时间10 分钟
总耗时25 分钟
份量2 份
难度中等
食材
- 新鲜宽米粉 200 克
- 鸡肉或牛肉 150 克，切片
- 大蒜 2 瓣，切末
- 鸡蛋 1 个
- 芥蓝 150 克，切段
- 老抽 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 蚝油 1 汤匙
- 白糖 1 茶匙
- 食用油 适量
步骤
- 1米粉若粘在一起，轻轻拨开或微波几秒让它散开。
- 2炒锅大火少油，下肉炒至近熟，加蒜末和芥蓝快速翻炒。
- 3食材拨到一边，打入鸡蛋轻轻炒散。
- 4下米粉，一起翻匀。
- 5倒入老抽、生抽、蚝油和糖，大火翻炒至米粉均匀上色、边缘微焦。
- 6立即出锅。
小贴士
- 大火、别让锅太满，是炒出焦香锅气的关键。
- 新鲜米粉最佳；用干米粉要先泡软沥干。
- 老抽调色提香、生抽提咸，两者都要用。
