家常泰式炒河粉（帕泰）
在家也能轻松做出充满泰式风情的炒河粉！酸甜的罗望子酱汁裹着弹滑的河粉，搭配鲜虾、豆腐和豆芽，口感丰富又开胃。这道菜做法快，味道正宗，让你告别外卖。
准备时间20 分钟
烹饪时间15 分钟
总耗时35 分钟
份量2 份
难度中等
食材
- 225克河粉（泰国宽米粉）
- 3汤匙罗望子酱（块状或膏状，非浓缩汁）
- 3汤匙红糖（压紧）
- 2汤匙鱼露
- 1汤匙生抽
- 1汤匙米醋
- 3汤匙水
- 2汤匙植物油（分次使用）
- 150克鲜虾（去壳去虾线）
- 100克老豆腐，切1.5厘米方块
- 2瓣大蒜，切末
- 1个红葱头，切碎
- 2个鸡蛋，打散
- 2杯豆芽
- 3根青葱，切5厘米段
- 1/4杯烤花生，粗略切碎
- 青柠角（摆盘用）
- 新鲜香菜叶（装饰用）
步骤
- 1将河粉用温水浸泡20-25分钟，至柔软但仍带韧性，然后沥干。或按包装说明煮至弹牙状态。
- 2小碗中混合罗望子酱、红糖、鱼露、生抽、米醋和水，搅拌至糖完全溶解。备用。
- 3大火烧热炒锅，加入1汤匙油。放入虾和豆腐，翻炒2-3分钟至虾变粉红、豆腐金黄。盛出备用。
- 4锅中再加1汤匙油，放入蒜末和红葱头末，炒香约30秒。将料拨到一边，倒入蛋液，快速炒散至半凝固。
- 5加入沥干的河粉和调好的罗望子酱汁。快速翻炒2-3分钟，使河粉均匀裹上酱汁并变软。
- 6将炒好的虾和豆腐倒回锅中，加入豆芽和青葱段，再翻炒1-2分钟，至豆芽稍软。
- 7关火，撒上花生碎和香菜叶。立即上桌，旁边摆上青柠角，吃前挤汁。
小贴士
- 务必使用罗望子酱（非浓缩汁），味道更自然，酸中带果香。
- 泡河粉时间别太久，软了就捞出；之后炒时会继续吸收水分变熟。
- 所有食材提前备好再开火，因为炒制过程很快，避免手忙脚乱。
- 喜欢辣可加少许辣椒碎或一只切碎的小米辣，与蒜末同炒。
