冬阴功汤（家庭版）
香茅、蘑菇和鲜虾煮出酸辣鲜香的泰式冬阴功，清爽又暖胃，在家做竟然这么快。冬阴功是泰国菜的核心，讲究酸、咸、甜、辣的平衡，而这个平衡通常是端上桌后由每个人自己调的：桌上摆着鱼露、青柠和辣椒，谁觉得不够就自己加。香茅、南姜和青柠叶负责出香气，本来就不是用来吃的。
准备时间10 分钟
烹饪时间20 分钟
总耗时30 分钟
份量4 份
难度简单
食材
- 鲜虾 300 克，去壳
- 水或清高汤 4 杯
- 香茅 2 根，拍扁
- 南姜或生姜 3 片
- 青柠叶 4 片（可选）
- 鱼露 3 汤匙
- 青柠汁 2 汤匙
- 泰式小米辣 2 个，切片
- 蘑菇 150 克，切半
- 冬阴功酱 2 汤匙（可选）
- 香菜 适量（装饰）
步骤
- 1香茅用刀背拍扁，切成小段。南姜切薄片，洗干净的话不用去皮。
- 2水烧开，加入香茅、南姜和青柠叶，转小火煮 5 分钟，让汤底吸足香气。
- 3加入蘑菇煮 3 分钟，煮到变软、吃进一些汤汁。
- 4拌入鱼露和冬阴功酱（如用）。趁虾还没下锅先尝一口汤——这是调咸味最清楚的一次机会。
- 5下鲜虾，小火煮 2-3 分钟，虾一卷曲变粉红就够。虾一旦过火，很快就变得像橡皮。
- 6端锅离火，拌入青柠汁和辣椒片。
- 7尝味后调整平衡：要酸加青柠汁，要咸加鱼露，整体太冲就加一小撮糖。
- 8盛入碗中，撒上香菜，旁边配一碗米饭上桌。
小贴士
- 青柠汁要关火后加，酸味才清新。
- 南姜和生姜不同，但临时替代也行。
- 不吃辣可省去辣椒，做成清淡版。
- 香茅、南姜和青柠叶都是香料而不是菜，留在碗里，吃的时候绕开就是。
- 买到带壳虾的话，先剥壳，把虾壳放汤里煮 5 分钟再捞出，汤底的鲜味会厚实得多。
