经典酸辣汤
这道热腾腾、酸辣开胃的汤品是中餐里的经典，也是外卖菜单上的常客。用家常食材就能轻松做出，暖胃又满足。
准备时间15 分钟
烹饪时间20 分钟
总耗时35 分钟
份量4 份
难度简单
食材
- 8杯 鸡汤或蔬菜高汤
- 8-10朵 干香菇（热水泡发30分钟，去蒂切片）
- 1/2杯 笋丝
- 1块（约400克） 硬豆腐，切细条
- 1个 鸡蛋，打散
- 3汤匙 生抽
- 1/4杯 米醋（或按口味调整）
- 1茶匙 白胡椒粉（或按口味调整）
- 2汤匙 玉米淀粉 + 3汤匙 冷水调成芡汁
- 1茶匙 香油
- 2根 小葱，切葱花（装饰用）
步骤
- 1大锅中倒入高汤，大火煮沸。加入香菇片和笋丝，转中火煮5分钟。
- 2加入豆腐条、生抽和米醋，轻轻搅动，再煮3分钟。
- 3缓缓倒入芡汁，边倒边搅拌，直到汤微微变浓稠（约1分钟）。
- 4保持汤微沸，将打散的蛋液呈细流状缓缓倒入，同时用勺朝一个方向搅动，形成漂亮的蛋花。
- 5关火。加入白胡椒粉和香油，搅匀。尝味后按需调整醋、生抽或白胡椒粉的用量。
- 6盛入碗中，撒上葱花，趁热享用。
小贴士
- 喜欢更辣的话，可在加白胡椒粉时同时加1-2茶匙蒜蓉辣酱或几滴辣椒油。
- 素食者可用蔬菜高汤，不加肉末；香菇和豆腐已经足够鲜味。
- 买不到干香菇时，可用8朵新鲜香菇或口蘑切片代替。
- 酸辣度可随个人喜好调整——先少放醋和白胡椒，尝味后再加。
