香脆葱油饼
金黄酥脆的葱油饼是中国广受欢迎的街头小吃，只需简单的家常食材和大量新鲜葱花。外酥里嫩，非常适合早餐或作为美味配菜。
准备时间30 分钟
烹饪时间20 分钟
总耗时50 分钟
份量4 份
难度中等
食材
- 中筋面粉 250克（约2杯），另备少许防粘
- 沸水 180毫升（约3/4杯）
- 冷水 60毫升（约1/4杯）
- 盐 1茶匙，分两次用
- 植物油或菜籽油 120毫升（约1/2杯），分次使用
- 小葱 80克（约1杯），切碎（葱绿葱白都要）
- 五香粉 1/2茶匙（可选）
步骤
- 1在大碗中混合面粉和1/2茶匙盐，倒入沸水，用筷子或刮刀搅拌成絮状。加入冷水，揉成面团。
- 2将面团放在撒粉的案板上，揉5-7分钟至光滑有弹性。盖上湿布醒发30分钟。
- 3在小碗中混合剩余1/2茶匙盐、五香粉（如用）和3汤匙油，调成油酥。
- 4将面团分成4等份。取一份擀成薄长方形（约20x30厘米），刷上油酥，撒上大量葱花。
- 5从短边紧紧卷起成条状，再将长条盘成螺旋状，末端压紧。用手掌轻轻压扁。其余面团重复操作。
- 6在撒粉的案板上，将每个螺旋擀成直径约15厘米、厚约0.6厘米的圆饼。
- 7平底锅加热1汤匙油，中高火。放入饼胚，每面煎2-3分钟至金黄酥脆。重复煎剩余饼胚，每次酌情加油。
- 8取出放在案板上，切成扇形块，趁热搭配酱油或辣椒油食用。
小贴士
- 一定要用沸水和面，这样饼更软糯有嚼劲。
- 面团醒发至少30分钟，擀制时不易回缩。
- 葱花别小气，煎熟后会缩水，多放才够香。
- 想要更酥脆分层，可将螺旋擀开后像叠被子一样折三折，再擀开成饼。
