清蒸鱼
整条鱼配姜丝、葱丝清蒸，出锅淋热油和豉油，鱼肉细嫩多汁、鲜味十足，是一道清淡健康的粤式经典。清蒸是烹调整条鱼最快、也最不留情面的方式：多蒸两分钟，肉就变得又干又柴。在广东家庭里，它也是检验鱼新不新鲜的看家做法——调料极简，全靠鱼自己说话。
准备时间10 分钟
烹饪时间12 分钟
总耗时22 分钟
份量4 份
难度简单
食材
- 鲜鱼一条（约 600 克），处理干净
- 姜 3 片，切丝
- 葱 3 根，切长段
- 生抽 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 食用油 3 汤匙
- 白胡椒粉 少许
步骤
- 1鱼去鳞去内脏洗净，里里外外都用厨房纸擦干。鱼身带水会稀释姜葱的香气，受热也不均匀。
- 2两面各斜划两三刀，但别划深。盘底垫几根姜丝，剩下的塞进鱼肚里。
- 3蒸锅加足水大火烧开，把盘子放进去盖严，全程大火，动作要快，别让蒸汽断掉。
- 4视厚度蒸 8-12 分钟：最厚处用筷子一拨鱼肉就散、鱼眼变成不透明的白色，就好了。
- 5小心取出盘子（非常烫），把盘中蒸出的浑水倒掉。那是腥水，留着只有坏处。
- 6在鱼身上铺新鲜的姜丝和葱丝，顺着脊背堆一条，正好压在肉最厚的地方。
- 7小锅把油烧到刚开始冒烟，小心地浇在姜葱上。接触的瞬间应该发出响亮的滋啦声。
- 8沿着鱼身周围淋上生抽和料酒，撒白胡椒粉，立刻端上桌。
小贴士
- 蒸的时间看鱼厚度，600 克的鱼约 8-10 分钟，别蒸老。
- 倒掉蒸鱼水再淋汁，味道更清。
- 油要烧到刚冒烟，才能激发出葱姜的香气。
- 这道菜成败全看鱼新不新鲜：挑眼睛清澈微凸、鱼鳃鲜红、按下去能回弹的。
- 没有蒸锅，可以把盘子架在一只倒扣的碗上，放进加了约 3 厘米水的大锅或炒锅里，盖盖蒸。
