烘焙新手入门：5 条简单法则
烘焙看着吓人，其实不过是遵循几条靠谱的法则。掌握这五条，你几乎什么都能烤。
用秤称量食材
一台便宜的厨房秤是你最划算的烘焙投资。量杯有误差，克数不会骗人——烘焙可比做菜更不容出错。
食材回温到室温
黄油、鸡蛋和牛奶要先在室温放约 30 分钟。不回冷冰冰地操作，打发和混合才会更均匀。
别过度搅拌面糊
面粉刚刚拌匀就停手。过度搅拌会生成面筋，让蛋糕变得又硬又实，而不是松软。
烤箱充分预热
烘焙是依赖温度的化学反应。提前把烤箱预热好，中途忍住别开门。
常见问题
为什么我的蛋糕中间塌了？
通常是烤箱温度太低、开门太早，或者面糊搅拌过度。
可以用油代替黄油吗？
有时可以，但会改变质地和风味。先按食谱做，等弄懂每种食材的作用再替换。
面粉一定要过筛吗？
做蛋糕要过筛，能去结块、带入空气。做饼干的话，快速搅几下通常就够了。